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A l’image
des atouts pluri-culturels de l’ Ile Maurice,
la cuisine mauricienne révèle
les influences de chacune de ces différentes cultures
et en même temps ceux du timide début de métissage,
au point ou un même plat pourrait être qualifié
de Créole, Mauricien ou Indien.
La base traditionnelle reste sans conteste les "caris"
(currys) et "rougailles" d’origine indienne
mais préparée de façon simplifiée
et servis avec du riz blanc et autres grains secs. Les
Mauriciens de toutes origines confondues
ont définitivement adopté cette combinaison
pour leurs repas de tous les jours et pour la plupart
des Mauriciens d’origine européenne ce plat
est devenu le traditionnel repas du dimanche.
Au restaurant, la cuisine créole
consiste principalement de cette combinaison de plats
en sauce Indiens et de grains secs mais encore plus adaptée
aux palais européens avec encore moins d’épices
et de piments que dans les foyers.
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Autrement, les meilleurs restaurants adoptent une
cuisine spécifique (Italienne, Chinoise etc)
et respectent leurs spécificités bien
qu’il y ait souvent une petite touche d’exotisme,
volontaire ou par accident. En passant, les restaurants
qui proposent trois ou quatre différentes
cuisines sont souvent médiocres. |
Durant la journée les nombreux "bouis-bouis"
ici appelés "hotels", marchands
ambulants et "roulottes" en bord de route
sont très fréquentés par la
population ; ils offrent d’ailleurs les plus
goûtés des repas exotiques. Les plus
abondants sont les marchands de "Dholl Purries"
ou de "Rotis" (crêpes salées
indiennes fourrées de curry ou de rougaille
et surtout de piment.) Dans le "China Town"
de Port Louis on trouve des vendeurs de "boulettes"
et autres bouillons chinois très savoureux
et servis bouillants, ils sont recommandés
par les amateurs.
Pour ceux qui ont un budget restreint ces marchands
ambulants sont les meilleures alternatives car les
plats ont de bonnes valeurs nutritives et "calent'
bien. L’hygiène est bien sur en dessous
des normes mais rien de dramatique. Un repas complet
de ce type, sans compter les effervescents pour
la digestion coute environ Rs. 15 (0,40 Euros.) |
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Il
y a peu d’alternatives pour ces budgets car les
hamburgers, paninis et autres "fasts" à
l’Européenne ne se trouvent pas partout et
les bonnes adresses très rares. Ce type de repas
coûte entre 80 et 200 roupies (entre 2,15 et 5,50
Euros.)
Un cran au-dessus se trouvent les restaurants
chinois qui proposent les memes plats chinois que partout
mais aussi une cuisine créole correcte a des prix
tres abordables. On les remarque souvent grâce aux
tables de formica rouge sous une terrasse. La encore l’hygiène
n’y est pas toujours et il vaut mieux éviter
les crustacés et la viande rouge. De tels repas
coûtent entre Rs. 150 et Rs. 250 (4.00 à
6.75 Euros). La majorité servent des boissons fraîches
et de la biere.
Un peu plus haut en gamme arrivent les pseudos restos
du coin; une nouvelle tendance. Dans la majorité
des cas, il s’agit d’un vrai bistro de quartier
qui a su sortir du lot de par la qualité de sa
cuisine ou du baratin du gérant. Ils ont été
découverts par quelques touristes qui de bouche
à oreille ont bâti la réputation au
point ou ces établissements deviennent le nouveau
snobisme du tourisme mauricien.
Bien que l’hygiène puisse encore être
limite, leur débit assure une certaine fraîcheur
des aliments servis. Dans bien des cas, les couverts,
mobiliers et la déco sont d’un kitsch savoureux
et les salles sont mal aérées et très
chaudes. Ceci contribue à leur charme car en sus
de leur cuisine authentique qui est souvent meilleure
que celle des restaurants "établis",
leurs salles sont un voyage aux racines de l’ile
Maurice profonde. Compter entre 250 et 400 Roupies
(entre 6,75 et 11,00 Euros.)
Restaurants
Les restaurants
mauriciens sont souvent gérés
comme tout autre activité, avec peu d’amour
et de chaleur; ils sont très peu innovateurs dans
leur concept et leur décoration. Ils sont en général
assez cher pour la qualité offerte car il n’y
a pas assez de volume toute l’année pour
amortir les charges. Quant aux vins et alcools, ils sont
franchement chers en raison des taxes prohibitives imposées
à l’importation. Les restaurants restent
néanmoins plus raisonnables que les hôtels
surtout au niveau des vins et digestifs.
En moyenne, la qualité de cuisine
des restaurants est correcte et a tendance à s’améliorer
alors que le service ne suit pas. Les apéritifs
et entrées sont servis dans un délai acceptable,
le plat principal tarde et vers la fin du repas, la machine
semble s’être arrêtée. Il faut
alors que quelqu’un se dévoue pour faire
signe aux serveurs qui regardent toujours la salle sans
la voir. Quant à l’addition, elle peut prendre
plus de temps que le repas. Pensez à demander l’addition
avec le café et à la re-demander ensuite
si vous ne voulez pas y passer la nuit. Le coût
des repas dans les restaurants varie beaucoup, comptez
entre 250 et 1,000 roupies (entre 7,00 et 27 Euros) par
personne.
La région de Grand Baie est celle
qui offre le plus vaste choix de restaurants mais depuis
quelques années il y a un grand nombre de nouveaux
restaurants, beaucoup de bons heureusement,
qui se sont ouverts dans tous les coins de l’ile.
Beaucoup d’entre eux ont des concepts car placés
dans des maisons ou autres endroits insolites. Ils sont
donc placés loin des routes principales et centres
commerciaux. Ils sont souvent difficiles à trouver
et ne sont atteignables qu’en voiture mais le résultat
vaut l’effort car les plus retirés sont souvent
les plus intéressants. Le contraire est tout aussi
vrai car comme dans toutes les régions touristiques du
monde, la majorité des restaurants se trouvant en front
de mer sont souvent des trappes à touristes. Nous arrivons
néanmoins a repérer quelques exceptions et vous invitons
à vous fier à notre sélection.
Les restaurants
listés dans tropicscope sont ceux que nous préférons
pour différentes raisons. Ils ne sont pas tous
les meilleurs en terme de cuisine mais valent le déplacement.
Bien que notre critère principal reste la qualité
de la cuisine, notre sélection
(non exhaustive) prend en compte le rapport qualité-prix,
l’accueil, l’ambiance, l’esprit, la
créativité et le concept.
Mise
à jour Feb 2007
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