Entrées

Carpaccio de Daurade Coryphène mariné aux Fines Epices
Julienne de Coeur de Palmiste et sa Vinaigrette
Aux Senteurs de Baies Roses

Langouste Entière Poêlée
Reconstituée dans sa coque façon Médaillons
Duo de Sauces aux Parfums de Vanille et Basilic servies à Part
Aumônière de Poireaux et Bouquet de Brocoli
Arômes d’Amandes Grillées

Tranche de Foie Gras Entier du Périgord
Toast brioché Escorté d’une Figue et Date Confites
Aux Agrumes Exotiques Rôtis

Délicate Salade de Fruits de Mer Macérée aux Fines Epices
Langouste – Calamar – Crevettes - Poisson
Présentée dans un Coco Tendre parfumé au Cotomili
Rosette de Gingembre Confit

Coeurs de Palmiste Braisés à Point Sauce Hollandaise
Accompagné d’un Gambas Flambé au Sauvignon Blanc


Poisson

Filet de Bourgeois Frais Cuit à la Vapeur dans sa Feuille de Banane
Bouillon relevé à l’huile d’Olive Toscane
Sauce légère servie à part Parfum de Combava ou Fruit de la Passion
Gâteau de Butternut, Mange Tout et Tian de Légumes Poêlés

Les sauces sont servies à part

Viandes Tendre Entrecôte Angus d’Australie Grillée Suivie d’une Garniture Forestière aux Cèpes Pomme de Terre Crémeuse Joliment Farcie Petits Mange Tout Poêlés aux Cébettes et Coeurs de Carottes Trilogie de Noisettes d’Agneau d’Australie Poêlées Compote de Pommes Rôties à la Cannelle Croustillant de Giraumon à la Crème de Roquefort et Jus Coriandre Coeur de Carottes à la Menthe Fraîche, Gâteau de Butternut et Mange Tout Léger Curry de Volaille Fermier et Belles Crevettes de Madagascar Légèrement Parfumé au Lait de Coco Appadam Maison et Chutney Pomme d’Amour Riz Basmati et Achards de Légumes Cuisse de Canard Confite Bouquet de Cèpes macérés au vin rouge puis Poêlés dans leur Jus Pommes Persillées cuite Façon Salardaise Coeurs de Carottes - Mange tout et Pâtisson cuit à la vapeur

Desserts Crumble à la Pomme au Parfum de Cannelle Sorbet aux Fruits de la Passion Et Sélection de Fruits Frais Crème Brûlée au Parfum de Fleur d’Oranger et Cassonade Suivi d’un Sorbet à la Mangue Assortiment de fruits Frais sur coulis de Fruits Rouge Marquise au Trois Chocolats Simplement garnie de Coco Frappé Accompagnée d’une glace parfumée à la vanille de la Réunion sur Coulis de Fruits Rouge Nos Desserts sont accompagnés d’une Brochette d’Ananas Victoria Flambée au Vieux Rhum de l’Isle de France

Le Café des Arts
Victoria 1840 - The Old Sugar Mill,
Victoria Road,
Trou d'Eau Douce
Tel (230) 480 0220
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